Le saint patron de Collazzone est saint Laurent, fêté le 10 août, avec l'église du monastère qui lui est dédiée.
C'est précisément dans le couvent San Lorenzo, où il s'était retiré pour y passer les dernières années de sa vie, que mourut Jacopone da Todi, célèbre poète et moine franciscain, auteur de certaines des plus connues laudes religieuses du XIIIe siècle italien.