Schutzpatrone von Bitonto sind die Allerheiligste Unbefleckte Maria, der heilige Gaetano Thiene und der heilige Andreas von Avellino: Das Patronatsfest zu Ehren der Unbefleckten findet am 26. Mai und den folgenden Tagen statt, mit Prozessionen sowie zivilen und religiösen Veranstaltungen. Auf der Piazza Cattedrale steht noch heute die Guglia dell'Immacolata, ein kleiner barocker Obelisk, den die Familie Calamita nach dem Erdbeben von 1731 in Auftrag gab: Das Beben verursachte Schäden in der Umgebung, verschonte jedoch Bitonto, ein als wunderbar geltendes Ereignis, das die Volksfrömmigkeit gegenüber der Patronin steigerte.
Die Kirche San Gaetano Thiene wurde 1609 von den Theatinerpatres in Auftrag gegeben, über dem alten Palazzo dell'Universitas nach dem Entwurf von Dionisio Volpone aus Parabita errichtet und 1730 geweiht. Seit 1985 stellt die Stadt jedes Jahr die historische Schlacht von Bitonto nach, die am 25. Mai 1734 zwischen Spaniern und Österreichern auf dem Feld von San Leone ausgetragen wurde: Der Sieg des Heeres Karls von Bourbon sicherte den Bourbonen den Besitz des Königreichs Neapel und dessen Unabhängigkeit, ein Ereignis, das der 1741 nach dem Entwurf von Giovanni Antonio Medrano errichtete Obelisco Carolino feiert.
