Los patronos de Bitonto son María Santísima Inmaculada, san Gaetano Thiene y san Andrés Avelino: la fiesta patronal en honor a la Inmaculada se celebra el 26 de mayo y los días siguientes, con procesiones y manifestaciones civiles y religiosas. En la plaza de la Catedral se alza todavía hoy la Guglia dell'Immacolata, un pequeño obelisco barroco encargado por la familia Calamita tras el terremoto de 1731: el sismo causó daños en los alrededores, pero libró a Bitonto, un hecho considerado milagroso que acrecentó la devoción popular hacia la patrona.
La iglesia de San Gaetano Thiene fue encargada en 1609 por los padres teatinos, erigida sobre el antiguo Palazzo dell'Universitas según el proyecto de Dionisio Volpone de Parabita, y consagrada en 1730. Desde 1985 la ciudad recrea cada año la histórica batalla de Bitonto, librada el 25 de mayo de 1734 entre españoles y austríacos en el campo de San Leone: la victoria del ejército de Carlos de Borbón aseguró a los Borbones la posesión del Reino de Nápoles y su independencia, un acontecimiento conmemorado por el obelisco Carolino, erigido en 1741 según el proyecto de Giovanni Antonio Medrano.
