Les saints patrons de Bitonto sont la Très Sainte Immaculée, saint Gaétan de Thiene et saint André Avellino : la fête patronale en l'honneur de l'Immaculée se déroule le 26 mai et les jours suivants, avec des processions et des manifestations civiles et religieuses. Sur la place de la Cathédrale se dresse encore aujourd'hui la Guglia dell'Immacolata, un petit obélisque baroque commandé par la famille Calamita après le séisme de 1731 : la secousse causa des dégâts dans les environs mais épargna Bitonto, un événement jugé miraculeux qui accrut la dévotion populaire envers la patronne.
L'église San Gaetano Thiene fut commandée en 1609 par les pères théatins, édifiée sur l'ancien Palazzo dell'Universitas selon les plans de Dionisio Volpone de Parabita, et consacrée en 1730. Depuis 1985, la ville reconstitue chaque année la bataille historique de Bitonto, livrée le 25 mai 1734 entre Espagnols et Autrichiens dans le champ de San Leone : la victoire de l'armée de Charles de Bourbon assura aux Bourbons la possession du royaume de Naples et son indépendance, un événement commémoré par l'obélisque Carolino, érigé en 1741 selon les plans de Giovanni Antonio Medrano.
