Celle und das benachbarte Faeto sind die einzige frankoprovenzalische Sprachinsel des italienischen Festlands, und ihre Entstehung erklärt beide Namen. Zwischen dem Ende von 1274 und dem Beginn von 1275 versammelte Karl von Anjou in der Festung von Lucera eine frankoprovenzalische Gemeinschaft, gegenüber der muslimischen Kolonie, die Friedrich II. dort angesiedelt hatte; vielleicht war es dieses unbequeme Nebeneinander, das rund 140 Familien fortzog, hinauf ins obere Tal des Celone, wo sie zwischen den Buchenwäldern lagerten — Faeto — und in den verlassenen Räumen eines Klosters, den Zellchen: Celle.
Celle ist mit Abstand die einwohnerschwächste Gemeinde Apuliens. Frankoprovenzalisch war hier bis ins frühe zwanzigste Jahrhundert die vorherrschende Sprache, und in den achtziger Jahren gab es noch Bewohner, die nur diese sprachen. Im alten Gemeindepalast befindet sich das Museum der frankoprovenzalischen Bauernkultur. Und in Brantford in Ontario haben über 2000 Menschen Bindungen an diesen Ort: mehr als das Zehnfache seiner Einwohner.
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Außerhalb von Celle di San Vito, aber als Ausflug gut erreichbar.