Celle y la vecina Faeto son la única isla francoprovenzal de la Italia peninsular, y su origen explica los dos nombres. Entre finales de 1274 y comienzos de 1275 Carlos de Anjou reunió en la fortaleza de Lucera una comunidad francoprovenzal, frente a la colonia musulmana que Federico II había asentado allí; quizá fue aquella convivencia incómoda la que empujó a unas 140 familias a marcharse hacia el alto valle del Celone, donde acamparon entre los hayedos —Faeto— y en las estancias abandonadas de un convento, las celdillas: Celle.
Celle es con diferencia el municipio menos poblado de Apulia. El francoprovenzal se habló aquí de forma predominante hasta comienzos del siglo veinte, y en los años ochenta quedaban aún habitantes que solo hablaban esa lengua. En el antiguo ayuntamiento está el museo de la civilización campesina francoprovenzal. Y en Brantford, en Ontario, más de 2000 personas tienen vínculos con este pueblo: más de diez veces sus habitantes.
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