Achtzig Prozent Roggenmehl und zwanzig Prozent Hartweizengrieß, geknetet und in Holzöfen gebacken: Nicolosis Schwarzbrot, auch «Immanù» genannt, verdankt seinen Namen dem germanischen irmana, irmanu, das den Ursprung des Getreides angibt. Erkennbar ist es an der dunklen Kruste und der dichten, schwereren Krume als beim Weizenbrot.
Der Überlieferung nach kam der Roggen mit den Benediktinermönchen des nahen Klosters San Nicolò auf die Hänge des Ätna; eine genügsame Pflanze, die auch auf kargen Lavaböden wuchs, weshalb sie ganze Generationen durch Hungerzeiten ernährte. Im Zweiten Weltkrieg unterlag der Roggen nicht der für Weizen geltenden Rationierung, und das Schwarzbrot wurde jahrelang zur einzigen echten Antwort auf den Hunger im Ätna-Gebiet.
Der Anbau war fast verschwunden, bis 2010 ein älterer Bauer aus der Gegend von Troina ein halbes Kilo Samen der alten Sorte «irmana» aufbewahrt hatte und weitergab: von dort begann, mit dem Parco dell'Etna, der Gemeinde Nicolosi und der Universität Catania, die Aussaat auf vulkanischem Boden neu. Am 3. Mai 2012 erhielt Nicolosis Schwarzbrot die kommunale Ursprungsbezeichnung.
