Harina blanca, harina amarilla de maíz, almendras, azúcar, mantequilla, huevos y ralladura de limón, amasados hasta una consistencia arenosa y compacta: la sbrisolona no se corta en lonchas, se rompe con las manos, en fragmentos irregulares. El nombre viene del dialecto mantuano «brìsa», miga, y describe exactamente su naturaleza desmenuzable.
La versión más pobre, la de las granjas, usaba solo harina de maíz, manteca de cerdo y avellanas en lugar de almendras; la versión más rica, con harina blanca, mantequilla y almendras, llegó ya antes del siglo diecisiete a la mesa de los Gonzaga, señores de Mantova.
Se come con una copa de grappa, o con un vino de postre como la Malvasia o el Vin Santo, rompiéndola sobre la mesa y pasándola de mano en mano. Es un Producto Agroalimentario Tradicional de Lombardía, ligado en particular a la provincia de Mantova.
