Farine blanche, farine de maïs, amandes, sucre, beurre, œufs et zeste de citron, pétris jusqu'à une consistance sablonneuse et compacte : la sbrisolona ne se coupe pas en tranches, elle se brise à la main, en éclats irréguliers. Le nom vient du dialecte mantouan «brìsa», miette, et décrit exactement sa nature friable.
La version la plus pauvre, celle des fermes, n'utilisait que farine de maïs, saindoux et noisettes à la place des amandes ; la version la plus riche, avec farine blanche, beurre et amandes, atteignait déjà la table des Gonzague, seigneurs de Mantova, avant le dix-septième siècle.
Elle se mange avec un verre de grappa, ou un vin de dessert comme le Malvasia ou le Vin Santo, brisée sur la table et passée de main en main. C'est un Produit Agroalimentaire Traditionnel de la Lombardie, lié en particulier à la province de Mantova.
