El patrono de Colletorto es san Juan Bautista, festejado el 29 de agosto en la iglesia madre a él dedicada: reconstruida en el siglo XVIII, conserva solo el antiguo campanario del edificio anterior, mientras que en el dintel del portal, finamente labrado, se representa la cabeza decapitada del santo.
El pueblo, mencionado por primera vez como Collis Tortis en 1241 en el Estatuto de reparación de castillos de Federico II de Suabia, y luego como Collis Tortus en los registros angevinos de 1320, está dominado por la Torre Angioina: de 25 metros de altura, planta cilíndrica, reedificada sobre una fortificación normanda, su construcción se atribuye tradicionalmente al gobierno de la reina Juana I de Nápoles, aunque no existen documentos que confirmen esta hipótesis. La torre, restaurada tras el terremoto de 2002, domina junto con el palacio marquesal y la iglesia madre la cima del centro histórico, con vistas a la montaña del Gargano, el lago de Lesina, el mar Adriático y las islas Tremiti.
