Le saint patron de Colletorto est saint Jean-Baptiste, fêté le 29 août dans l'église mère qui lui est dédiée : reconstruite au XVIIIe siècle, elle ne conserve que l'ancien clocher de l'édifice précédent, tandis que le linteau du portail, finement travaillé, représente la tête décapitée du saint.
Le bourg, mentionné pour la première fois sous le nom de Collis Tortis en 1241 dans le Statut de réparation des châteaux de Frédéric II de Souabe, puis sous celui de Collis Tortus dans les registres angevins de 1320, est dominé par la Torre Angioina : haute de 25 mètres, de plan cylindrique, reconstruite sur une fortification normande, sa construction est traditionnellement attribuée au règne de la reine Jeanne Ire de Naples, bien qu'aucun document ne confirme cette hypothèse. La tour, restaurée après le séisme de 2002, domine avec le palais du marquis et l'église mère le point culminant du centre historique, avec vue sur les montagnes du Gargano, le lac de Lesina, la mer Adriatique et les îles Tremiti.
