Bajo Canelli corre un laberinto de galerías que se ramifican durante kilómetros: son las bodegas históricas del espumante, lo que aquí llaman catedrales subterráneas, que la UNESCO ha incluido en el patrimonio mundial junto con la ciudad y la zona del Asti. Las bodegas de Casa Gancia son la pieza más extensa de este sistema, con un recorrido subterráneo de más de cuatro kilómetros.
Qué ver
Las galerías se excavaron en siglos pasados en la toba calcárea, que es un aislante térmico natural: dentro la temperatura se mantiene constante entre los 12 y los 14 grados, la condición justa para que millones de botellas dejadas a fermentar tomen los aromas del espumante. Son obras maestras de ingeniería antes incluso que de arquitectura enológica, y solo se entiende bajando: desde arriba la ciudad no deja imaginar cuánto vacío hay debajo.
La visita
Las bodegas históricas se visitan con cita previa, contactando con Casa Gancia. Sobre las galerías está el castillo de Canelli, llamado también castillo Gancia: se construyó en el siglo once para defender los caminos que llevaban de la ciudad a los puertos de Savona y Vado Ligure, fue destruido en 1617 durante la guerra contra el Monferrato y reconstruido en 1930 por el arquitecto Arturo Midana como una elegante villa. Es propiedad de la familia Vallarino Gancia.
El consejo de la redacción
Vale la pena saber que estas bodegas tienen también una historia de desastres: la riada de 1994 llenó las galerías de barro y agua y echó a perder gran parte del espumante en fermentación. El Belbo, que corre en superficie, es la razón de la fortuna de Canelli y de vez en cuando también su amenaza más directa.
