I patroni di Novara di Sicilia sono Maria Santissima Assunta e sant'Ugo abate, festeggiati il 15 e il 16 agosto. Sant'Ugo fondò nel 1171, sotto re Ruggero II, l'abbazia di Santa Maria Nucaria: la prima costruzione cistercense di Sicilia, che resiste ancora oggi a cinque chilometri dal paese, nella frazione di Badiavecchia, con gli archi scarni tipici dell'architettura sobria dell'ordine.
Nella parte alta del paese sorge la chiesa di sant'Ugo abate, del Seicento, costruita insieme al monastero cistercense poi distrutto: conserva un reliquiario ligneo, la cosiddetta giara di sant'Ugo — in realtà un vaso arabo —, un crocifisso ligneo e una tavola dell'Annunciazione dipinta nel 1570 dallo Statera. Più a valle, raggiungibile dalla via Dante Alighieri o da una strada lastricata, c'è il duomo di Santa Maria Assunta, del Cinquecento, a tre navate scandite da colonne monolitiche in pietra.
