Les patrons de Novara di Sicilia sont Maria Santissima Assunta et saint Hugues abbé, fêtés les 15 et 16 août. Saint Hugues fonda en 1171, sous le roi Roger II, l'abbaye de Santa Maria Nucaria : le premier édifice cistercien de Sicile, qui subsiste encore aujourd'hui à cinq kilomètres du bourg, dans le hameau de Badiavecchia, avec les arcs dépouillés typiques de l'architecture sobre de l'ordre.
Dans la partie haute du bourg se dresse l'église Sant'Ugo Abate, du XVIIe siècle, bâtie avec le monastère cistercien ensuite détruit : elle conserve un reliquaire de bois, la fameuse jarre de saint Hugues — en réalité un vase arabe —, un crucifix de bois et un panneau de l'Annonciation peint en 1570 par Statera. Plus bas, accessible par la via Dante Alighieri ou une rue pavée, se trouve le dôme de Santa Maria Assunta, du XVIe siècle, à trois nefs rythmées par des colonnes monolithiques en pierre.
