Schutzpatron von Canosa di Puglia ist der heilige Sabinus, gefeiert am 9. Februar in der ihm geweihten Basilika.
Die Stadt erlebt auch die Riten der Karwoche mit großer Anteilnahme der Bevölkerung: Am Freitag vor Palmsonntag findet die Prozession der Schmerzensmutter statt, bekannt als „Desolata“, die die Feierlichkeiten eröffnet und eine sehr große Zahl von Gläubigen anzieht, insbesondere schwarz gekleidete und verschleierte Frauen, während das Stabat Mater gesungen wird. Canosa bewahrt zudem bedeutende Zeugnisse seiner römischen Vergangenheit, darunter den Trajansbogen und das Hypogäum Varrese, sowie die Burg und die dauniche Nekropole von Pietra Caduta.
