Il patrono di Canosa di Puglia è san Sabino, festeggiato il 9 febbraio nella basilica a lui dedicata.
La città vive con grande partecipazione popolare anche i Riti della Settimana Santa: il venerdì precedente la Domenica delle Palme si tiene la Processione dell'Addolorata, nota come la «Desolata», che dà inizio alle celebrazioni e vede sfilare un numero altissimo di fedeli, in particolare donne vestite e velate di nero, mentre si intona lo Stabat Mater. Canosa conserva inoltre importanti testimonianze del proprio passato romano, fra cui l'Arco di Traiano e l'Ipogeo Varrese, oltre al Castello e alla necropoli dauna di Pietra Caduta.
