Centallo liegt in der Ebene zwischen dem Bach Grana, westlich des Ortes, und der Stura di Demonte, die im Osten die Grenze bildet. Römischen Ursprungs, gehörte der Ort in langobardischer Zeit zur Abtei San Dalmazzo di Pedona und wird erstmals in einer Schenkung aus der Mitte des elften Jahrhunderts genannt. Umstritten zwischen Cuneo, Saluzzo und den Savoyern, setzten sich hier am Ende die Bolleri fest, Getreue des Königs von Frankreich.
Im sechzehnten Jahrhundert wurde der Ort mit dem Krieg zwischen Franzosen und Spaniern zu einer strategischen Stellung: Mit der Befreiung Centallos befasste sich sogar Torquato Tasso. Was von der Burg übrig war, wurde 1589 zerstört. Seither ist es vor allem ein Agrarzentrum, dessen typische Kultur die Bohne von Cuneo ist, mit einer angesehenen Tradition des Orgelbaus.
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📅 Am 2. Oktober; das Patronatsfest wird am zweiten Sonntag im Oktober gefeiert
Am 2. Oktober ist das Fest der heiligen Schutzengel, Patrone von Centallo; der Ort feiert es am zweiten Sonntag des Monats, zusammen mit dem zweijährlichen Bohnen- und Paprikafest.
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