El patrono de Dolcedo es santo Tomás apóstol, festejado el 21 de diciembre. La iglesia parroquial a él dedicada, en el municipio, se construyó en estilo gótico tardío; en 1103 el obispo de Albenga la cedió a los monjes benedictinos de la abadía de Lerins, que difundieron en la zona el cultivo del olivo, actividad que fue adquiriendo progresivamente mayor extensión hasta su uso masivo hacia el siglo XVII. La iglesia adquirió su aspecto actual tras una reconstrucción suntuosa, iniciada en 1717 y concluida en 1738 por el arquitecto Giacomo Filippo Marvaldi.
En 1161, Dolcedo se liberó de la condición de feudo de los marqueses de Clavesana y entró a formar parte de la Communitas de Porto Maurizio precisamente con el nombre de Terziere di San Tommaso, junto con el Terziere di San Giorgio di Torrazza y el de San Maurizio; en 1613 Génova concedió la autonomía administrativa al Terziere di San Tommaso. El municipio conserva también la iglesia parroquial de Sant'Agostino, en la aldea de Lecchiore.
