Le saint patron de Dolcedo est saint Thomas l'Apôtre, fêté le 21 décembre. L'église paroissiale qui lui est dédiée, dans le chef-lieu, fut construite en style gothique tardif ; en 1103, l'évêque d'Albenga la confia aux moines bénédictins de l'abbaye de Lérins, qui répandirent la culture de l'olivier dans la région, activité qui prit progressivement de plus en plus d'ampleur jusqu'à son usage massif vers le XVIIe siècle. L'église prit son aspect actuel après une reconstruction somptueuse, commencée en 1717 et achevée en 1738 par l'architecte Giacomo Filippo Marvaldi.
En 1161, Dolcedo s'affranchit de sa condition de fief des marquis de Clavesana et rejoignit la Communitas de Porto Maurizio précisément sous le nom de Terziere di San Tommaso, avec le Terziere di San Giorgio di Torrazza et celui de San Maurizio ; en 1613, Gênes accorda l'autonomie administrative au Terziere di San Tommaso. La commune conserve aussi l'église paroissiale Sant'Agostino, dans le hameau de Lecchiore.
