El pueblo está donde el valle Pusteria se encuentra con el valle Badia, del que es el primer núcleo habitado. El nombre está atestiguado como ad Sanctum Laurentium entre 1060 y 1070; el «di Sebato», en cambio, es reciente y viene de la statio romana de Sebatum, cuyos restos están aquí al lado: el municipio se llamó San Lorenzo, luego San Lorenzo in Pusteria, y tomó el nombre romano en 1940. Desde 2011 aquellos hallazgos, junto con la historia del pueblo de los Saevates y de la mansio romana, están en un museo del pueblo.
Hacia mediados del siglo trece el obispo de Bressanone fundó Brunico, y los condes del Tirol respondieron apostando por un burgo competidor: eligieron San Lorenzo y lo sostuvieron mientras no lograron imponerse también en Brunico. Hasta 1610 San Lorenzo fue además la parroquia de referencia de Brunico, y la separación de aquel año marcó el adelantamiento definitivo. El escudo representa a san Lorenzo con la palma y la parrilla: se usa desde el siglo diecisiete, pero aparece ya en los sellos en 1271. En 1939 en este territorio empezaron a levantarse los búnkeres del vallo alpino: Italia estaba fortificando su propia frontera contra una invasión alemana.
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