Le saint patron de San Paolo Albanese est saint Roch, fêté le 16 août avec un rituel ancien et unique : la statue du saint, de l'école de Montpellier, est précédée d'un petit trône votif composé d'épis de blé orné de rubans et de fleurs, appelé himunea, qui symbolise la culture et la technique liées à la culture du blé, le jour même qui en marque la fin du cycle. La chapelle qui lui est dédiée, place San Rocco, porte gravée en chiffres romains la date de construction, 1614, sur l'arcade séparant le sanctuaire de la nef.
Le bourg fut fondé au XVIe siècle par des colons albanais fuyant la domination ottomane, qui y conservent encore aujourd'hui la langue arbëreshe et le rite religieux byzantin de leurs ancêtres : l'église mère, dédiée à l'Exaltation de la Sainte Croix et bâtie en 1721, célèbre en effet la liturgie byzantine tout en possédant, comme la chapelle San Rocco, des nefs et des autels latéraux étrangers au plan traditionnel en croix grecque.
