La fête du saint patron, San Lorenzo (saint Laurent), avec le 10 août comme jour de fête, mobilise le village pendant trois jours de festivités, de danses traditionnelles et de tournois de boules ; la commune compte la Chiesa di San Lorenzo Martire.
Un autre événement très intéressant est la fête de San Bernardo, qui se tient à la chapelle de Mares le troisième dimanche d'août : des centaines de personnes font une marche-procession de deux heures de Canischio à Cima Mares et à la chapelle de San Bernardo, avec des offices religieux et des danses et musiques traditionnelles qui respectent le folklore franco-provençal. Canischio est aussi réputée pour ses champignons, ses châtaignes, ses tomini et ses truites, pêchées le long des torrents Gallenca et Bruino.
