Le nom vient du lombard gahagium, le terrain clos — ou le bois sacré : les gazzi étaient des propriétés fermées, l'équivalent germanique des curtes romaines, où bois, terres et eaux formaient une seule unité économique et juridique. Il y a encore un arbre sur les armoiries, et jusqu'à il y a quelques décennies il y avait à côté un chasseur, pour le gibier que le bois abritait. Le premier document date de 1187 : on commençait à défricher, et Pistore, évêque de Vicence, investit Guido Alberti di Montorso de biens qui se trouvaient dans le bois de Gazo.
Le défrichement a duré des siècles et a retourné le paysage : au dix-neuvième siècle la campagne était devenue presque marécageuse, et à l'époque du rattachement de la Vénétie à l'Italie Gazzo était célèbre pour ses rizières, dont beaucoup appartenaient aux nobles vénitiens Diedo. On vivait dans des casoni au toit de paille, entre riz, fourrages, maïs, raisin et un élevage de vers à soie chétif, et le bétail était la seule vraie ressource. Administrativement le village a appartenu à Vicence jusqu'en 1853, puis il est passé à Cittadella et aussitôt après à Padoue. Aujourd'hui les résurgences alimentent les prés et les étables laitières qui distinguent Gazzo du maïs de ses voisins ; l'une d'elles, au nord-est, s'appelle el fontanon del diavoeo, et elle s'épuise parce que la nappe baisse.
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