Il pane di Genzano è stato il primo d'Europa a ottenere l'IGP: crosta scura, mollica che resta viva per giorni, cotto secondo una tradizione che i forni del paese difendono come un titolo nobiliare. Le fette abbrustolite con l'olio dei Castelli sono la bruschetta nella sua forma platonica.
Attorno al pane, la tavola castellana: porchetta, vini dei Colli Lanuvini e le fraschette dove il pranzo dura quanto deve durare. A giugno l'Infiorata profuma la via principale, e il forno resta l'altra chiesa del paese.
