Bibbiano

Der Name geht höchstwahrscheinlich auf ein römisches Landgut zurück, das den Namen dessen annahm, dem diese Böden zugeteilt wurden, eines Vibianus oder Baebianus. Den Rest sagt das Wappen: Die obere Hälfte erinnert an den römischen Ursprung, die untere trägt einen Hund und einen Knochen, ein Wortspiel auf die Canossa, die Bibbiano ab 1155 in ihrem Lehen Bianello hielten und erst 1757 abgaben, als es an die Markgrafen Gabbi überging. Die Kirche von Barco wird in einer Urkunde von 781 genannt und unterstand bis 1822 der Diözese Parma.

Bekannt aber ist Bibbiano für den Käse. Das Rezept — Abend- und Morgenmilch, zweimaliges Erhitzen, Lab und Salz, ein volles Jahr Reifung — wird den Benediktinermönchen von Corniano zugeschrieben, und eben in Corniano, in einer Niederlassung jener Mönche, wurde die Pergamenturkunde von 1159 ausgefertigt, in der das Wort formadio zum ersten Mal auftaucht: Drei Brüder aus Carpineti pachteten von der Abtei Marola Land gegen Geld, Waren und drei Lieferungen Käse. Der Rest ist Agronomie: Ab dem achtzehnten Jahrhundert wichen Weizen und Brache dem Klee und der Luzerne, aus der fünfjährigen Fruchtfolge wurde eine drei- und dann zweijährige, mehr Futter hieß mehr Milch, und die Käsereien vermehrten sich. Deshalb nennen die meisten Historiker Bibbiano die Wiege des modernen Parmigiano-Reggiano.