Bibbiano

Le nom vient très probablement d'un domaine romain qui prit le nom de celui à qui ces terres furent attribuées, un Vibianus ou Baebianus. Les armes disent le reste : la partition supérieure rappelle l'origine romaine, l'inférieure porte un chien et un os, jeu de mots sur les Canossa, qui à partir de 1155 tinrent Bibbiano dans leur fief de Bianello et ne le lâchèrent qu'en 1757, quand il passa aux marquis Gabbi. L'église de Barco est nommée dans un diplôme de 781 et dépendit du diocèse de Parme jusqu'en 1822.

Mais ce pour quoi Bibbiano est connue, c'est le fromage. La recette — le lait du soir et du matin, deux cuissons, la présure et le sel, une année entière d'affinage — est attribuée aux moines bénédictins de Corniano, et c'est à Corniano, dans une dépendance de ces moines, que fut rédigé le parchemin de 1159 où le mot formadio apparaît pour la première fois : trois frères de Carpineti prenaient des terres en location à l'abbaye de Marola contre de l'argent, des marchandises et trois apports de fromage. Le reste est de l'agronomie : à partir du dix-huitième siècle, les champs passèrent du blé et de la jachère au trèfle et à la luzerne, la rotation quinquennale devint triennale puis biennale, plus de fourrage voulait dire plus de lait, et les fromageries se multiplièrent. C'est pourquoi la plupart des historiens appellent Bibbiano le berceau du Parmigiano-Reggiano moderne.