Bibbiano

El nombre viene con toda probabilidad de una finca romana que tomó el nombre de aquel a quien se le asignaron esas tierras, un Vibianus o Baebianus. El resto lo dice el escudo: la partición superior recuerda el origen romano, la inferior lleva un perro y un hueso, juego de palabras sobre los Canossa, que desde 1155 tuvieron Bibbiano en su feudo de Bianello y solo lo dejaron en 1757, cuando pasó a los marqueses Gabbi. La iglesia de Barco se nombra en un diploma del 781 y dependió de la diócesis de Parma hasta 1822.

Pero aquello por lo que Bibbiano es conocida es el queso. La receta — la leche de la tarde y la de la mañana, dos cocciones, cuajo y sal, un año entero de curación — se atribuye a los monjes benedictinos de Corniano, y fue precisamente en Corniano, en una dependencia de aquellos monjes, donde se redactó el pergamino de 1159 en el que aparece por primera vez la palabra formadio: tres hermanos de Carpineti tomaban tierras en arriendo de la abadía de Marola a cambio de dinero, mercancías y tres aportes de queso. El resto es agronomía: desde el siglo dieciocho los campos pasaron del trigo y el barbecho al trébol y la alfalfa, la rotación quinquenal se hizo trienal y luego bienal, más forraje significaba más leche, y las queserías se multiplicaron. Por eso la mayoría de los historiadores llama a Bibbiano la cuna del Parmigiano-Reggiano moderno.