Una lámina de masa sin levadura, estirada fina, doblada y cerrada en media luna como un calzone. El relleno entra crudo: escarola, tuma, es decir el queso fresco de oveja, anchoas y pimienta negra. Luego la fritura en aceite, que lo hincha y lo dora; también existe la versión al horno, y las rosticcerie hacen variantes con tomate o mozzarella.
En siciliano es «pidùni» o «pitùni», y en italiano pidone o pitone: dos nombres para lo mismo. Está inscrito entre los productos agroalimentarios tradicionales. Los mismos ingredientes, escarola, anchoas y tuma con tomate, cubren la focaccia messinese, alta y esponjosa, cocida en horno de leña: el pitone es su versión para llevar.
Se come de pie, caliente, en las rosticcerie y freidurías de Mesina y de toda la provincia, del estrecho a los montes Nebrodi, donde en lugar de la tuma se usa a menudo la provola local.
