En el monte Soratte, antes de Roma, se adoraba al dios Soranus. Plinio cuenta que su culto lo mantenían las familias de los Hirpi Sorani, los lobos de Soranus, que en honor del dios caminaban sobre las brasas — y que precisamente por eso un decreto del Senado las había eximido del servicio militar y de otras obligaciones; también Virgilio, en la Eneida, hace invocar a Apolo como guardián del santo Soracte y habla de esa misma práctica del fuego. Más tarde una leyenda del siglo quinto quiso que el papa Silvestre se refugiara en este monte para escapar de Constantino, y en la cima se fundó un monasterio dedicado a él; a ese episodio se refiere Dante cuando nombra el Soratte, en el canto veintisiete del Infierno.
El nombre del pueblo es el nombre de un santo gastado por el uso. El Chronicon del monje Benito registra, entre las donaciones de Carlomán al monasterio, una Curtem Sancti Heristi, es decir la corte de san Edisto, mártir del siglo primero: de Sanctus Edistus el nombre pasó por Sanctus Heristus, Santo Resto y San Tresto hasta convertirse en Sant'Oreste. El Castrum Sancti Heristi es del 747, y el propio Carlomán — que acababa de dejar el cargo de mayordomo de palacio a su hermano Pipino el Breve — pasó un año en este monte antes de trasladarse a Montecassino. En 1546 Paulo III reunió Sant'Oreste y Ponzano, con sus monasterios, en una sola encomienda para su sobrino el cardenal Alejandro Farnesio: después de eso el pueblo creció, se construyó el palacio abacial, las murallas se rehicieron en 1554, y en 1576 el cardenal hizo redactar el estatuto de la comunidad.
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