El patrón de Acquedolci es san Benito el Moro, en el siglo Benedetto Manasseri, nacido en San Fratello hacia 1524 y fallecido en Palermo el 4 de abril de 1589. Descendiente de esclavos africanos explotados en el territorio durante el siglo XV, en 1652 fue elegido por el Senado de Palermo entre los santos patronos de la ciudad y canonizado en 1807 tras un larguísimo proceso: se le considera el primer santo negro de la Iglesia católica, invocado como intercesor de los migrantes, protector de los embarazos difíciles y de los discriminados, además de patrono contra la sequía y el hambre del ganado, de los ganaderos y de los músicos de jazz.
La iglesia madre de Acquedolci, dedicada a Santa Maria Assunta, es desde 1938 sede de la parroquia de San Benedetto il Moro, única en toda Italia dedicada al santo. El 7 de agosto se festeja solemnemente al patrono, mientras que el tercer domingo de mayo se festeja al copatrono San José. El 14 de mayo se celebra la Fiera Storica, instituida en 1499 por Antonio Giacomo Larcan como feria de ganado y hoy entre las ferias históricas de Sicilia; el 15 de agosto se celebra la procesión de la Dormitio Virginis. El Carnaval de Acquedolci, uno de los más renombrados de Sicilia, tiene como máscara oficial a Doroteo, representado entronizado en el castillo Cupane.
