Le saint patron d'Acquedolci est saint Benoît le Maure, de son nom civil Benedetto Manasseri, né à San Fratello vers 1524 et mort à Palerme le 4 avril 1589. Descendant d'esclaves africains exploités sur le territoire durant le XVe siècle, il fut élu en 1652 par le Sénat de Palerme parmi les saints patrons de la ville et canonisé en 1807 après un très long procès : il est considéré comme le premier saint noir de l'Église catholique, invoqué comme intercesseur des migrants, protecteur des grossesses difficiles et des personnes discriminées, ainsi que patron contre la sécheresse et la famine du bétail, des éleveurs et des musiciens de jazz.
L'église mère d'Acquedolci, dédiée à Santa Maria Assunta, est depuis 1938 le siège de la paroisse San Benedetto il Moro, seule d'Italie dédiée au saint. Le 7 août, le patron est fêté solennellement, tandis que le troisième dimanche de mai on fête le copatron saint Joseph. Le 14 mai se tient la Fiera Storica, instituée en 1499 par Antonio Giacomo Larcan comme foire au bétail et aujourd'hui parmi les foires historiques de Sicile ; le 15 août a lieu la procession de la Dormitio Virginis. Le carnaval d'Acquedolci, l'un des plus réputés de Sicile, a pour masque officiel Doroteo, représenté trônant au château Cupane.
