En el censo de 2001 San Pancrazio resultó ser el municipio con el porcentaje más alto de habitantes de lengua materna alemana de todo el Alto Adigio: menos de dos personas de cada mil declaraban otra lengua materna. Diez años después la proporción había bajado un poco y el récord había pasado a Martello. De este pueblo, que es el primero que se encuentra al entrar en el Val d'Ultimo desde Merano, salió Blasius Marsoner, poeta, historiador y traductor de la Commedia de Dante. El nombre, en cambio, es el del patrón: aparece en 1098 como ecclesia S. Pancracii in Ultun, luego como S. Pangraz en 1440 y S. Pankraz en 1470.
En el escudo adoptado en 1968 hay una torre: es la del castillo de Ultimo, el Eschenloch, construido en el siglo doce por los condes de Ultimo, cuyas ruinas están en lo alto de una colina con la torre quedada sola. La parroquial tiene un campanario de 56 metros de alto; la iglesia de Sant'Elena, mencionada por primera vez en 1338, está sobre un altozano a 1550 metros y se ve de lejos. El valle está lleno de masi antiguos, casi todos de raíz medieval, y uno de ellos, el Beckenchristlhof, ha sido estudiado por los arqueólogos. Y luego hay una casa que llaman Häusl am Stein, la casa de la roca: se salvó de la inundación de 1882 porque había sido construida sobre un bloque de piedra.
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