El nombre de este municipio quiere decir el último, y es una descripción geográfica: el Val d'Ultimo es un valle lateral que se desprende del Adigio y acaba contra las montañas, y el pueblo está al fondo. El topónimo está documentado como Ultun ya entre el siglo once y el doce, luego como Ultime, Ulten y Ultimis, y viene del latín ultimus, extremo. La microtoponimia histórica del valle es casi enteramente alemana, y eso dice que los bávaros lo colonizaron de manera capilar en la alta Edad Media, granja por granja. Hasta principios de la edad moderna el valle era un distrito judicial de los condes del Tirol, dividido en doce Werchen y administrado por funcionarios del príncipe: en un documento de 1434 aparece Ulreich Fulhyn, phleger in Ultenn, es decir el administrador en Ultimo. El municipio tal como lo conocemos se creó en 1810 uniendo cinco localidades, y una de ellas, San Pancrazio, se separó más tarde de nuevo.
En Santa Gertrude, en el paraje de Klapfberg, hay tres alerces que se tienen por milenarios, y la razón por la que puede decirse es que cayó un cuarto. Aquel árbol lo derribó una tormenta en los años treinta, y contando sus anillos se hallaron unos dos mil: de ahí se dedujo la edad de los hermanos que quedaron en pie. La provincia los ha clasificado como monumentos naturales, es decir los protege como se protege un edificio. El escudo del municipio, adoptado en 1967, lleva las insignias de los condes de Eschenlohe, que sucedieron a los condes de Ultimo cuando aquella casa se extinguió, con el águila que declara su pertenencia al Tirol. Aquí el alemán es la lengua materna de casi todos los habitantes.
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