Al censimento del 2001 San Pancrazio risultò il comune con la più alta percentuale di abitanti di madrelingua tedesca di tutto l'Alto Adige: meno di due persone su mille dichiaravano un'altra lingua materna. Dieci anni dopo la quota era calata di poco e il primato era passato a Martello. Da questo paese, che è il primo che si incontra imboccando la Val d'Ultimo da Merano, è venuto Blasius Marsoner, poeta, storico e traduttore della Commedia di Dante. Il nome, invece, è quello del patrono: compare nel 1098 come ecclesia S. Pancracii in Ultun, poi come S. Pangraz nel 1440 e S. Pankraz nel 1470.
Sullo stemma adottato nel 1968 c'è una torre: è quella di castel d'Ultimo, l'Eschenloch, costruito nel dodicesimo secolo dai conti di Ultimo, le cui rovine stanno in cima a un colle con la torre rimasta sola. La parrocchiale ha un campanile alto 56 metri; la chiesa di Sant'Elena, menzionata per la prima volta nel 1338, sta su un rilievo a 1550 metri e si vede da lontano. La valle è piena di masi antichi, quasi tutti di radice medievale, e uno di essi, il Beckenchristlhof, è stato studiato dagli archeologi. E poi c'è una casa che chiamano Häusl am Stein, la casa della roccia: si è salvata dall'alluvione del 1882 perché era stata costruita sopra un blocco di pietra.
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Fuori da San Pancrazio, ma a portata di gita.