Farine de blé tendre type 0, eau, saindoux de porc pur, huile d'olive extra vierge, levain naturel, malt et sel : rien d'autre n'entre dans la pâte de la coppia ferrarese, un pain bas avec un nœud moelleux au centre d'où partent quatre cornes fines et croustillantes.
Les premières traces remontent à un statut de 1287, qui ordonnait aux boulangers de faire un pain bien cuit, d'un poids précis, qui ne s'affaisse pas à la cuisson. En 1536, un pain «tordu et retordu» apparut à un banquet des Este ; en 1694, l'historien Antonio Frizzi loua son raffinement et les boulangers capables de le créer.
Le label de l'Indication Géographique Protégée, qui limite la production à Ferrara et à sa province, est arrivé en 2001 ; en 2004 naquit le Consortium pour la protection du pain typique ferrarais, qui fixe ingrédients, proportions et cuisson dans son cahier des charges.
