Le village est né d'une catastrophe. Non loin se trouvait Mirandella, un château de l'abbaye de San Salvatore Maggiore, et entre 1406 et 1450 un tremblement de terre le détruisit: ceux qui en réchappèrent montèrent ici et fondèrent Varco. Les deux dates viennent des documents, car en 1406 Mirandella existait encore et en 1450 Varco existait déjà. Les restes du village détruit se trouvent toujours sur le territoire communal. Le nom, pourtant, est plus ancien: il apparaît comme Varcum en 1252, et dit exactement où est le lieu, sur la ligne de partage entre la vallée du Salto et celle du Turano.
En contrebas s'étend le lac du Salto, artificiel, dont une portion relève de la commune. Ses eaux ont une qualité qui les rend propres à un sport bien précis: pendant vingt ans on y a couru la finale du championnat italien de wakeboard, et en 2022 les championnats du monde. Ce n'est pas chose commune pour un village de quelques centaines d'habitants. Quant aux limites, en 1968 Varco Sabino a reçu de la commune voisine d'Ascrea le hameau de Rigatti.
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