El pueblo nació de una catástrofe. No lejos estaba Mirandella, un castillo de la abadía de San Salvatore Maggiore, y entre 1406 y 1450 un terremoto lo destruyó: quienes se salvaron se trasladaron aquí arriba y fundaron Varco. Las dos fechas se sacan de los documentos, porque en 1406 Mirandella todavía existía y en 1450 ya existía Varco. Los restos del pueblo destruido siguen estando en el término municipal. El nombre, sin embargo, es más antiguo: aparece como Varcum en 1252, y dice exactamente dónde está el lugar, en la divisoria entre el valle del Salto y el del Turano.
Abajo está el lago del Salto, artificial, y una parte de él cae dentro del municipio. Sus aguas tienen una cualidad que las hace aptas para un deporte concreto: durante veinte años se corrió aquí la final del campeonato italiano de wakeboard, y en 2022 se celebraron los campeonatos del mundo. No es cosa común para un pueblo de pocos cientos de habitantes. En cuanto a los lindes, en 1968 Varco Sabino recibió del vecino municipio de Ascrea la aldea de Rigatti.
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