Le saint patron de Perinaldo est saint Nicolas, fêté le 6 décembre, dans l'église paroissiale San Nicola da Bari, dans le centre historique du bourg : édifiée sur un bâtiment antérieur du XIe siècle, elle fut agrandie entre 1465 et 1480 et rénovée en 1660 dans le nouveau goût baroque par l'architecte Francesco Marvaldi. Parmi les œuvres qu'elle conserve figure un tableau attribué à Bartolomeo Gennari, offert à l'église en 1672 par l'astronome Giovanni Domenico Cassini, né précisément à Perinaldo.
Le lien du bourg avec le célèbre astronome est aussi rappelé par l'observatoire astronomique communal qui porte son nom, fondé en 1989, et par le musée du même nom, de 1997, installé dans les locaux de l'hôtel de ville : en 2012, le certificat de dénomination de l'astéroïde 7556 Perinaldo fut d'ailleurs remis au maire de Perinaldo. Selon la tradition locale, ce serait Napoléon Bonaparte qui, lors d'un séjour chez une famille noble du bourg en 1796, aurait fait connaître aux habitants le légume alors cultivé uniquement en Provence, aujourd'hui connu sous le nom d'artichaut de Perinaldo.
