Sur le nom, on ne s'accorde pas : pour les uns Erbusco vient du lombard der büsche, le petit bois, pour les autres d'un composé latin de herba et buscum. Bien avant, sur l'éperon occidental du Monte Orfano, les Étrusques avaient bâti une forteresse militaire qui aurait ensuite servi aux peuples venus après eux, aux Romains en particulier.
Le vieux centre a grandi à l'intérieur d'une enceinte fortifiée : passé le pont-levis, aujourd'hui couvert d'une voûte en berceau, on atteint la pieve Santa Maria, dont l'abside compte parmi les principaux témoins romans de toute la région de Brescia. Les murs latéraux sont faits de matériaux de remploi, carreaux de terre cuite et plaques de chancel d'époque lombarde, et en 1455 l'église passa à l'Ospedale Maggiore de Brescia, qui fit entourer le parvis d'un mur. Les armoiries portent une fleur bleue à cinq pétales, présente sur les papiers communaux depuis la seconde moitié du dix-neuvième siècle ; Erbusco porte le titre de Città.
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