La distillerie Bocchino est l'une des caves historiques de Canelli, inscrite avec la ville et la zone de l'Asti sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO. Ici on ne fait pas de mousseux mais de la grappa, et c'est pourquoi la visite a un tour différent de celui des cathédrales souterraines : on descend dans le monde des distillats et dans l'histoire d'une famille qui le pratique depuis des générations.
À voir
Le parcours traverse la salle des fûts, qui est le cœur du lieu : des centaines de fûts de bois différents, dans lesquels reposent des distillats de millésimes différents et de raisins différents. C'est là que l'on saisit la différence entre une grappa et une autre, car le bois et le temps font l'essentiel du travail, et les voir tous ensemble rend évident ce qui reste invisible dans la bouteille.
La visite
Elle dure environ deux heures et se fait exclusivement sur réservation, pour de très petits groupes. Ce n'est pas une halte rapide à glisser entre deux étapes : il faut la programmer, et à l'avance, car les places sont rares. La dégustation fait partie du parcours.
Le conseil de la rédaction
Qui n'a qu'une journée à Canelli choisira selon ce qui l'intéresse : les caves Gancia racontent le mousseux et l'ingénierie du sous-sol, Bocchino raconte le distillat et le bois. Ce sont deux métiers différents dans la même ville, et les faire tous les deux dans le même après-midi revient à n'en apprécier aucun.