La distilleria Bocchino è una delle cantine storiche di Canelli, inserita insieme alla città e alla zona dell'Asti nella lista del patrimonio mondiale UNESCO. Qui non si fa spumante ma grappa, ed è la ragione per cui la visita ha un taglio diverso da quello delle cattedrali sotterranee: si scende nel mondo dei distillati e nella storia di una famiglia che lo pratica da generazioni.
Cosa vedere
Il percorso passa dalla sala delle botti, che è il cuore del posto: centinaia di botti di legni diversi, dentro le quali riposano distillati di annate diverse e di uve diverse. È lì che si capisce la differenza fra una grappa e l'altra, perché il legno e il tempo fanno gran parte del lavoro, e vederli tutti insieme rende evidente una cosa che in bottiglia resta invisibile.
La visita
Dura circa due ore ed è esclusivamente su prenotazione, per gruppi molto piccoli. Non è una visita mordi e fuggi da inserire fra due tappe: va messa in programma, e conviene farlo con anticipo perché i posti sono pochi. La degustazione fa parte del percorso.
Il consiglio della redazione
Chi ha una giornata sola a Canelli scelga in base a cosa gli interessa: le cantine Gancia raccontano lo spumante e l'ingegneria del sottosuolo, la Bocchino racconta il distillato e il legno. Sono due mestieri diversi nella stessa città, e farli entrambi nello stesso pomeriggio significa non godersi nessuno dei due.
