Il patrono di Cancellara è san Biagio, festeggiato il 3 febbraio. La chiesa madre del paese, dedicata a Santa Maria del Carmine, fu costruita nel 1520; il paese conta anche le chiese di Santa Caterina di Alessandria e di San Rocco.
Cancellara è nota per il suo centro storico, realizzato interamente in pietra nel corso dei secoli e ancora quasi intatto, con fontane monumentali, porte d'ingresso al borgo e portali settecenteschi e ottocenteschi; il castello medievale che lo domina è stato il set del film Mineurs - minatori e minori di Fulvio Wetzl (2007), ambientato nel 1961, e del documentario Storie di memoria popolare (2017) di Giovanni Salvatore, dedicato al legame fra il maniero e la comunità che lo ha vissuto nei decenni.
