Le saint patron de Cancellara est saint Blaise, fêté le 3 février. L'église mère du bourg, dédiée à Santa Maria del Carmine, fut construite en 1520 ; le bourg compte aussi les églises Santa Caterina di Alessandria et San Rocco.
Cancellara est connue pour son centre historique, entièrement bâti en pierre au fil des siècles et encore presque intact, avec des fontaines monumentales, des portes d'entrée du bourg et des portails des XVIIIe et XIXe siècles ; le château médiéval qui le domine a servi de décor au film Mineurs - minatori e minori de Fulvio Wetzl (2007), situé en 1961, et au documentaire Storie di memoria popolare (2017) de Giovanni Salvatore, consacré au lien entre le château et la communauté qui l'a fréquenté au fil des décennies.
