Mondragone sta nel cuore della zona DOP della mozzarella di bufala campana, e i suoi caseifici lavorano il latte delle mandrie del litorale domizio ogni mattina: la treccia e la mozzarella si comprano ancora tiepide, e il siero che cola è il certificato di freschezza.
La regola del posto: la bufala non si mette in frigo il giorno stesso, si mangia a temperatura ambiente entro poche ore. Con un filo d'olio e il pane di grano duro, è un pasto completo che non ha bisogno di nient'altro.