La patrona di Sutri è santa Dolcissima, il cui dies natalis cade il 16 settembre: la settimana che lo comprende porta una processione religiosa con il suo simulacro.
La sera del 17 settembre lo spettacolo pirotecnico e la fiaccolata si tengono dentro l'anfiteatro romano di Sutri; una leggenda narra che la santa, nell'Ottocento, salvò gli animali del paese da una grave epidemia.