Il patrono di Sambuco è san Giuliano, festeggiato il 28 agosto; nel comune si trovano la Cappella di San Giuliano e la chiesa di San Giuliano e San Sebastiano.
L'agnello sambucano è stato riconosciuto come Presidio Slow Food e Prodotto tradizionale. Nel comune si trovano anche il Campanile San Bartolomeo, la Chiesa di San Michele, la Cappella di Moriglione e il museo alpino «Sambuco in miniatura».
