Der heilige Georg ist der zweite Schutzpatron von Sambuca; der Überlieferung nach segnet er die Felder und alle Familien des Ortes. Am 23. April wird sein Bildnis nach der Nachmittagsmesse in einer Prozession durch die Gassen des Viertels getragen, begleitet von großer Anteilnahme.
Das Besondere an diesem Fest ist die Zabbinata: Die örtlichen Käser verteilen an alle «Zabbina», frisch vom Feuer genommenen, noch warmen Ricotta, dazu Brot. Eine Geste, die von der Hirtentradition dieser Landschaft erzählt — hier entsteht die Vastedda della Valle del Belìce DOP, einer der ganz wenigen Filata-Käse aus Schafsmilch.
