San Giorgio è il compatrono di Sambuca: secondo la tradizione benedice i campi e tutte le famiglie del paese. Il 23 aprile, dopo la messa del pomeriggio, la sua immagine viene portata in processione per le vie del quartiere, accompagnata da una partecipazione sentita.
Il tratto che distingue la festa è la zabbinata: i casari locali offrono a tutti la «zabbina», ricotta freschissima appena tolta dal fuoco, servita con il pane. Un gesto che racconta la vocazione pastorale di queste campagne, dove si produce la Vastedda della Valle del Belìce DOP, uno dei rari formaggi di pecora a pasta filata.
