San Jorge es el copatrono de Sambuca: según la tradición, bendice los campos y a todas las familias del pueblo. El 23 de abril, tras la misa de la tarde, su imagen sale en procesión por las calles del barrio, arropada por una participación muy sentida.
Lo que distingue esta fiesta es la zabbinata: los queseros locales ofrecen a todos la «zabbina», ricotta recién sacada del fuego, todavía caliente, servida con pan. Un gesto que habla de la vocación pastoril de estos campos, donde se elabora la Vastedda della Valle del Belìce DOP, uno de los poquísimos quesos de oveja de pasta hilada.
