Saint Georges est le co-patron de Sambuca : la tradition veut qu'il bénisse les champs et toutes les familles du village. Le 23 avril, après la messe de l'après-midi, son image est portée en procession dans les rues du quartier, au milieu d'une participation nourrie.
Ce qui distingue cette fête, c'est la zabbinata : les fromagers locaux offrent à tous la «zabbina», une ricotta à peine sortie du feu, encore chaude, servie avec du pain. Un geste qui dit la vocation pastorale de ces campagnes, où l'on produit la Vastedda della Valle del Belìce DOP, l'un des très rares fromages de brebis à pâte filée.
